Honeyfine

Все о пчеловодстве

Мед в кондитерских изделиях
Метериалы / Мед и продукты пчеловодства / Мед в кондитерских изделиях
Страница 14

Взбиваем мед с яйцом и сахаром, вливаем растительное масло, добавляем соду погашенную в лимонном соке. Все продукты тщательно перемешиваем, всыпаем муку и замешиваем некрутое тесто. Покрываем салфеткой и даем постоять час. Раскатываем пласт толщиной 1 см и вырезаем фигурки. Раскладываем на противне, посыпанном мукой. Выпекаем в духовке на среднем огне, пока птифуры слегка не зарумянятся.

Птифуры с медом (III)

200 г муки, 20 г свиного сала или сливочного масла, 250 г нагретого меда, 2 яйца, 100 г сахарного песку, 5 г пекарского порошка, немного корицы.

Тщательно перемешиваем все продукты и замешиваем тесто. Раскатываем на доске пласт толщиной 1 см. Вырезаем формы при помощи небольших выемок. Посыпаем мелкорублеными грецкими орехами или миндалем, сахарным песком. Выпекаем на слабом огне.

Птифуры с белковой глазурью (безе)

2 столовые ложки меда, 350 г муки, 100 г сахарной пудры, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 0,5 чайной ложки пекарского порошка, 0,5 чайной ложки корицы, гвоздики, аниса, немного апельсиновой цедры.

Для украшения:

1 яичный белок, 50 г сахарной пудры, 50 г грецких орехов.

Яйца, сахар, пряности и мед хорошо перемешиваем. Добавляем растертое ложкой сливочное масло, апельсиновую (или лимонную) цедру и половину муки (к которой примешали пекарский порошок). Полученную однородную смесь выкладываем на доску, добавляем остальную муку и замешиваем тесто. Раскатываем пласт толщиной около 4 мм, из которого вырезаем формы и фигурки. Даем им постоять на противне час, чтобы поднялись.

Для украшения, из белка взбиваем крепкую пену, посыпаем сахаром, взбиваем опять и смазываем формы из теста тонким слоем пены; украшаем дольками орехового ядра. Выпекаем на сильном огне. Ставим противень в духовку на нижнюю подставку, чтобы белковая пена не подгорела.

Птифуры с изюмом

150 г меда, 100 г растительного масла, 225 г муки, 2 яйца, 100 г изюма, 10 г пекарского порошка, 1 столовая ложка рома, 1 порошок ванильного сахара.

Яйца с медом взбиваем до появления пены. Примешиваем пекарский порошок, растительное масло, ванильный сахар, ром и все перемешиваем в течение 5–6 минут. Муку всыпаем небольшими порциями, чтобы не было комочков. Добавляем изюм. Берем по чайной ложке смеси и раскладываем на смазанном противне, на расстоянии 4–5 см. Выпекаем на слабом огне, пока не зарумянятся. Снимаем с противня теплыми, при помощи ножа с гибким лезвием.

Птифуры детские

3 столовые ложки меда, 150 г муки, 120 г сахарной пудры, 2 желтка, 4 столовые ложки сметаны, 5 г соды, цедра пол-лимона, 80 г сливочного масла, 80 г грецких орехов.

Мед, желтки, сахар, сливочное масло, лимонную цедру, соду и сметану растираем до появления пены. Всыпаем муку, выкладываем смесь на доску и замешиваем некрутое тесто. Раскатываем пласт, вырезаем фигурки, смазываем белком и раскладываем на противне. Каждый птифур украшаем долькой ядра грецкого ореха. Даем постоять на противне час, затем ставим в духовку и выпекаем на сильном огне, до золотистого цвета. Когда птифуры остыли, можно смазать их джемом и соединить по два. ТОРТЫ И РУЛЕТЫ НА МЕДУ

Торт из пишкота

120 г меда, 170 г муки, 100 г сахарной пудры, 5 яиц, 0,5 чайной ложки корицы и аниса.

4 желтка, 1 яйцо, мед, сахар, толченые и просеянные корицу и анис растираем до появления пены. Оставшиеся белки взбиваем в крепкую пену. Просеянную муку смешиваем с пекарским порошком и вперемежку с белковой пеной примешиваем к массе. Тесто раскладываем в форме и выпекаем на среднем огне 20 минут, затем на сильном огне до готовности (всего 40–50 минут). Разрезаем выпеченное тесто на три пласта, смазываем каждый пласт ореховым кремом (см. рецепт) и покрываем глазурью из какао (см. рецепт). Украшаем засахаренными фруктами.

Торт шоколадный

150 г меда, 9 столовых ложек манной крупы, 100 г сахарной пудры, 7 яиц, 40 г шоколада, 3 ложки теплой воды, 5 г пекарского порошка.

Распускаем шоколад в меде на паровой бане, постоянно помешивая. Соединяем с сахарной пудрой, водой, желтками и взбиваем до появления пены. Примешиваем белковую пену вперемежку с манной крупой и пекарским порошком. Полученную однородную массу выкладываем в форму для торта и ставим в духовку. Выпекаем на среднем огне. Выпеченную лепешку разрезаем горизонтально на пласты, которые смазываем густым шоколадным кремом (см. рецепт). Поверхность и боковые стороны торта смазываем таким же кремом; сверху посыпаем шоколадной стружкой или покрываем белой помадой (см. рецепт). В таком случае украшаем цветным фруктовым желе.

Страницы: 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

Смотрите также

Заключение
Прочитана вторая книга своеобразной серии моих книг о рациональном практическом пчеловодстве. Это дает мне основание подвести краткий итог сделанному. Выход этих двух книг является завершением боле ...

Жизнь пчел
На нашей планете существует свыше миллиона видов насекомых. Человек использует всего лишь несколько видов, в том числе медоносных пчел. В отличие от многих других насекомых медоносные пчелы живут ...

Работы на пасеке осенью
Проведение осенних работ на пасеке имеет свои особенности. В этот период медосбор резко снижается, но еще стоит теплая, сухая погода. Поэтому пчелы продолжают вылетать из ульев и отыскивать источн ...