Мед в кондитерских изделиях

Метериалы / Мед и продукты пчеловодства / Мед в кондитерских изделиях

Страница 13

Раскладываем несколько пластов на противне. Приготавливаем начинку. Смешиваем творог с топленым маслом, кукурузной мукой, сахаром и лимонной цедрой. Добавляем взбитые яйца по одному. Всыпаем изюм. Раскладываем эту массу и накрываем другими пластами, оставляя по краям примерно 2 см, которые загибаем. Смазываем топленым маслом. Выпекаем на сильном огне 15 минут, затем на среднем огне еще 25–30 минут.

Во время приготовления сбрызгиваем струдель топленым маслом. Когда он готов, смешиваем мед со сметаной и заливаем этой смесью теплый струдель.

Шоколадные батоны с медом

150 г меда, 150 г очищенного от оболочки и толченого миндаля или грецких орехов, 150 г шоколада, 80 г крошек медового теста, 300 г сахарной пудры.

Мед, миндаль, шоколад, крошки медового печения ставим на огонь и варим при постоянном помешивании. Полученную однородную смесь примешиваем к заранее просеянной сахарной пудре и вымешиваем до плотности. Формируем батоны, которые окунаем одним концом в белок. На расстоянии примерно 5 мм от края приклеиваем полоску из фольги.

Кончик выше полоски обмакиваем в мак. Даем просохнуть при комнатной температуре.

Десерт с инжиром

80 г меда, 100 г толченых сухариков из медового пряника, 120 г инжира. 100 г грецких орехов, 1 желток, 20 г апельсиновых цукатов, 1 порошок ванильного сахара, 30 г шоколада.

На доске перемешиваем толченые сухарики из медового пряника, пропущенный через мясорубку инжир, толченые грецкие орехи, желток, мед, ванильный сахар и мелко нарезанные апельсиновые цукаты. Если масса получается не очень густая, добавляем еще толченых сухарей.

Формируем жгут, обваливаем в шоколадной стружке и ставим на холод. Через сутки разрезаем на косые ломтики.

Птифуры с медом и орехами (I)

200 г сливочного масла, 150 г меда, 380 г муки, 3 желтка, немного лимонной цедры, 2,5 г пекарского порошка, 1 белок, 50 г молотых орехов, 100 г сахарной пудры.

Нагреваем в посуде сливочное масло, добавляем мед, желтки, лимонную цедру и взбиваем до появления пены. Соединяем с мукой, пекарским порошком и замешиваем тесто, которому даем постоять на холоде не менее 3–4 часов. Раскатываем пласт, из которого вырезаем фигурки. Смазываем белком, посыпаем молотыми орехами и сахарной пудрой. Выпекаем в духовке, на среднем огне.

Птифуры с медом и орехами (II)

250 г меда, 100 г сахара, 50 г растительного масла, 3 яйца, цедра 1 лимона, 25 ядер грецких орехов, мука.

Взбиваем веничком 3 белка в крепкую пену, затем продолжая взбивать, добавляем по очереди мед, сахар, желтки по одному, лимонную цедру и муку до получения массы консистенции сметаны, растительное масло и 25 очищенных и рубленых грецких орехов. Выкладываем массу в смазанный маслом противень, застланный бумагой и украшаем дольками орехового ядра. Выпекаем на среднем огне. Разрезаем на небольшие квадраты.

Птифуры в сиропе

150 г сахарного песку, 3 яйца, 1 стакан просеянной муки, 1,5 чайной ложки пекарского порошка, 0,25 чайной ложки соли, 0,5 чайной ложки корицы, 0,25 чашки молока, 1 чайная ложка апельсиновой цедры, 1 чашка рубленых грецких орехов.

Для сиропа:

1 чашка меда, 0,5 стакана воды, 0,25 стакана сахара, лимонный сок.

Растираем сливочное масло с сахаром, добавляем яйца по одному, хорошо взбивая. Соединяем с мукой, пекарским порошком, солью и корицей. Вливаем молоко и добавляем апельсиновую цедру. Хорошо взбиваем и всыпаем орехи. Выкладываем массу в смазанный маслом противень и выпекаем примерно 30 минут. Отдельно варим мед, воду и сахар в течение 5 минут, вливаем лимонный сок и кипятим еще две минуты. Охлаждаем сироп и заливаем им пирожное, которое ставим на холод. Разрезаем на квадратики.

Птифуры с медом (I)

200 г муки, 20 г свиного сала или сливочного масла, 250 г меда, 2 яйца, 100 г сахарного песку, 5 г пекарского порошка, немного корицы. Хорошо перемешиваем продукты. Из теста раскатываем пласты толщиной около 1 см. Вырезаем небольшие фигурки, которые посыпаем мелкорублеными грецкими орехами. Выпекаем на малом огне.

Птифуры с медом (II)

100 г меда, 1 яйцо, 50 г сахарной пудры, 1 столовая ложка растительного масла, 0,5 чайной ложки соды, немного лимонного сока, 160 г муки.