Количество нектара, которое могут выделить цветки, зависит прежде всего от наследственных особенностей растения и от степени его развитости (общей поверхности листьев и цветков).

Решающее влияние на выделение нектара оказывает состояние во время цветения растений. Наиболее благоприятной для выделения нектара является температура 20—32°С; как с повышением, так и с понижением температуры выделение нектара снижается, а при температуре 10—12°С вовсе прекращается. Наиболее благоприятная относительная влажность воздуха — 60—80%. Не менее важна при этом и влажность почвы (при сухой почве растения нектара не выделяют). Оптимальная влажность почвы находится в пределах 50—60%.

Особенно благоприятными условиями для нектаровыделения являются теплые ночи.

Пчелы наиболее интенсивно собирают нектар в безветренную солнечную погоду при концентрации сахара в нем около 50%. При концентрации сахара в нектаре 10% и ниже пчелы его не берут. С трудом извлекается пчелами нектар при концентрации сахара более 70%.